Bares y restaurantes se quedan con más del 55 % del gasto del turista internacional en Colombia: lo que nadie le está diciendo a tu hotel o agencia

Si tienes un hotel, una agencia o un operador turístico en Colombia, esta cifra debería encender todas tus alarmas estratégicas: más del 55 % del gasto del turista internacional en el país se está yendo directamente a bares y restaurantes. No a la noche de hotel. No al plan turístico estructurado. A la mesa, la barra y la experiencia gastronómica.

La noticia la dio a conocer Caracol Radio en un análisis sobre el comportamiento del turista internacional en Colombia, y aunque a primera vista parece un simple dato de consumo, en realidad es una señal fuerte de hacia dónde se está moviendo el dinero del turismo en el país. (Fuente: Caracol Radio)

Qué está pasando realmente con el gasto del turista internacional

Imagina el recorrido típico de un visitante extranjero: reserva un vuelo, encuentra un hotel o un Airbnb, llega a la ciudad y empieza a explorar. Antes, el gasto más fuerte solía estar ligado al alojamiento y, en menor medida, a los tours. Hoy el mapa es distinto: la mesa del restaurante, la coctelería de autor, el bar de moda y la experiencia culinaria local se han convertido en el centro de la billetera del viajero.

Detrás de ese 55 % hay varios mensajes claros:

• La experiencia gastronómica es parte esencial del viaje, no un complemento.
• El turista está dispuesto a pagar más por experiencias locales auténticas, sabores nuevos y ambientes con identidad.
• El dinero se está fragmentando: ya no se concentra en un solo proveedor (hotel, paquete, operador), sino que se reparte entre múltiples actores, muchos de ellos pequeños negocios de comida y bebida.

En otras palabras: la pelea por el gasto del turista ya no se da solo en las plataformas de reservas, sino en cada esquina donde haya una carta atractiva, un bartender creativo y una propuesta gastronómica bien contada.

Por qué esta noticia importa a hoteles, agencias y operadores

Para un empresario turístico, este dato no es una simple curiosidad de mercado. Es un cambio de tablero que puede marcar la diferencia entre crecer o estancarse en los próximos años.

Si tienes un hotel, agencia u operador, esta tendencia te afecta al menos en cuatro frentes:

1. El valor percibido ya no está solo en el “dónde duermo”

Muchos hoteles siguen centrando su propuesta en la habitación, el desayuno y el servicio estándar. Mientras tanto, el turista está construyendo sus recuerdos del viaje alrededor de dónde comió y qué experimentó en la ciudad. Si tu negocio no está conectado a esa cadena de experiencias, estás dejando dinero sobre la mesa.

Ejemplo concreto: un hotel urbano que no tiene alianzas con restaurantes locales, rooftops, bares o experiencias de coctelería está regalando la oportunidad de capturar parte de ese 55 % del gasto.

2. Los paquetes “todo incluido” están perdiendo atractivo si no incluyen gastronomía real

Los turistas internacionales, especialmente los que llegan a ciudades como Bogotá, Medellín, Cartagena o Cali, ya no se conforman con una comida genérica de hotel. Buscan gastronomía local, cocina de autor, fusión con identidad. Un paquete turístico que no integra estos elementos comienza a sentirse viejo, poco auténtico.

Si tus planes se limitan a transporte, guía y entradas, pero no incluyen experiencias culinarias bien curadas, el valor percibido baja, aunque el costo operativo no necesariamente lo haga.

3. Los bares y restaurantes se convierten en socios estratégicos, no en simples proveedores

La noticia no dice “suben las ventas de cocteles”, dice que más de la mitad del gasto total del turista internacional se dirige a establecimientos de comida y bebida. Eso significa que estos negocios ya no son actores secundarios: son protagonistas del modelo de ingresos del destino.

Para hoteles y agencias, esto abre varias posibilidades:

• Diseñar rutas gastronómicas con reservas garantizadas.
• Crear planes combinados (hospedaje + cena de autor + bar speakeasy + transporte seguro).
• Negociar comisiones o tarifas preferenciales por volumen de referidos.
• Armar experiencias temáticas: noche de ron colombiano, cata de café de especialidad, recorrido de cocina callejera, etc.

4. La competencia ya no es solo el hotel del frente

Tu competencia por el bolsillo del viajero ahora incluye a ese bar pequeño con música en vivo, al restaurante que se volvió viral en redes, a la cafetería de especialidad que ofrece talleres, e incluso a cocinas ocultas que se reservan por WhatsApp.

Si tu estrategia de marketing solo compara tarifas de habitación o precios de tours, estás mirando una batalla que ya no es la principal. La verdadera lucha está en quién diseña la experiencia completa del viaje.

Señales claras para el sector: hacia dónde se mueve el turismo en Colombia

Más allá del dato puntual, esta tendencia envía varias señales al ecosistema turístico colombiano:

• Colombia se está posicionando como destino de experiencias, no solo de paisajes. La gastronomía y la vida nocturna se vuelven argumentos de venta tan fuertes como las playas o las montañas.
• El viajero internacional valora la autenticidad: productos locales, ingredientes de la región, historias detrás de cada plato o trago.
• El turismo se atomiza: pequeñas y medianas empresas gastronómicas capturan buena parte del gasto, lo que redistribuye el ingreso, pero también hace más complejo gestionarlo y medirlo.
• Las ciudades se juegan su reputación en la calidad de su oferta culinaria y nocturna: seguridad, servicio, innovación y regulación empiezan a pesar más.

Qué pueden hacer hoy mismo los dueños de negocios turísticos

Esta noticia no es para asustarse, sino para recalcular ruta. Aquí van movimientos concretos que un hotel, agencia u operador en Colombia puede empezar a trabajar desde ya:

1. Mapear la “ruta del gasto” de tu tipo de turista

No todos tus huéspedes o clientes gastan igual. Analiza:

• ¿En qué tipo de restaurantes suelen ir? (casuales, de autor, comida rápida, experiencias gourmet)
• ¿Valoran más la comida local, la internacional o el ambiente?
• ¿Buscan bares tranquilos, rooftops, clubes, coctelería de autor?

Con esa información puedes decidir con qué negocios aliados tiene más sentido crear productos conjuntos.

2. Convertirte en “curador” gastronómico del viaje

Tu negocio puede dejar de ser solo un punto de servicio para convertirse en un asesor de experiencias. Algunas ideas:

• Guías digitales o físicas con recomendaciones seleccionadas de bares y restaurantes.
• Reservas directas desde recepción o desde tu web, con beneficios exclusivos.
• Pequeños “pasaportes” gastronómicos para estadías de varios días.

Si ayudas al turista a gastar mejor, una parte de ese gasto puede regresar a ti vía comisiones, cross selling o fidelización.

3. Integrar la gastronomía a tus productos principales

No la trates como un “extra”. Incorpórala como columna vertebral de tu oferta:

• Tours que terminen siempre en una experiencia culinaria o de bar bien pensada.
• Tarifas de alojamiento que incluyan una experiencia gastronómica local en vez de solo desayuno.
• Paquetes empresariales que sumen cenas con menú degustación o experiencias de maridaje.

4. Medir y ajustar: el dato es tu aliado

Si el gasto de los turistas se está moviendo hacia bares y restaurantes, necesitas medir cuánto de ese flujo puedes atraer o canalizar. Preguntas clave:

• ¿Cuántos de tus huéspedes salen a comer fuera cada noche?
• ¿Cuántos aceptarían un plan que combine hospedaje + experiencias gastronómicas?
• ¿Qué consumo generan tus referidos en establecimientos aliados?

Con esa información, podrás renegociar mejores acuerdos con tus aliados y diseñar productos más rentables.

Una oportunidad para reposicionar tu negocio en la cadena de valor

El mensaje de fondo es simple: el dinero sigue llegando al destino, pero está cambiando de manos. La pregunta es si tu empresa va a ser un jugador central o un actor periférico en ese nuevo reparto.

Los empresarios que entiendan que el turismo ya no se vende solo como habitación + desayuno + tour, sino como un tejido de experiencias donde la gastronomía es protagonista, serán los que capten y retengan más valor por visitante.

En este contexto, contar con herramientas que te permitan integrar, analizar y coordinar mejor toda tu oferta y tus alianzas puede marcar la diferencia. Un sistema de gestión apoyado en inteligencia artificial, como una solución como Traviux, ayuda a entender patrones de consumo, automatizar reservas con aliados gastronómicos y ajustar tu propuesta casi en tiempo real, para que no solo veas pasar ese 55 % de gasto… sino que formes parte activa de él.